Det här behövs till 2 runda bröd:
Deg 1:
2 1/2 dl ljummet vatten
100 g surdeg
180 g grovt rågmjöl (ca 3 dl)
Deg 2:
2 1/2 dl ljummet vatten
180 g grovt rågmjöl (ca 3 dl)
Skållning:
100 g rågkross (ca 1 1/2 dl)
35 g solrosfrön (ca 1/2 dl)
35 g linfrön (ca 1/2 dl)
1 dl kokande vatten
Deg 3:
2 1/2 dl ljummet vatten
1 msk havssalt
600 g vetemjöl (ca 10 dl)
200 g grovt rågmjöl (ca 3 1/2 dl)

1. Dag 1: Blanda samman ingredienserna till deg 1 i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå 12 timmar i rumstemperatur.
2. Tillsätt vatten och rågmjöl. Täck med plastfolie.
3. Blanda samtidigt rågkross och lin- och solrosfrö i en annan bunke. Häll över vattnet, rör om och täck med plastfolie. Låt surdegen och skållningen stå i 12 timmar.
4. Dag 2: Blanda skållningen med surdegen i en stor bunke eller hushållsassistent. Tillsätt vatten, havssalt, vetemjöl och rågmjöl.
5. Knåda degen på lägsta hastighet i 10 min. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 5 min.
6. Häll degen i en inoljad plastlåda eller bunke. Låt jäsa 2 timmar under bakduk. Stöt samman degen efter halva tiden.
7. Sätt ugnen på 250° varmluft. Dela degen, forma till två runda bröd och låt jäsa 30 min under bakduk.
8. Grädda bröden 5 min i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 200°. Grädda ytterligare 25 min tills bröden har 98° innertemperatur.

Detta recept har för närvarande 0 kommentarer. Lägg till din egen kommentar i högra menyn.